חפשו מתכון
כשר צמחוני טבעוני

מוסקה פטריות תפוחי אדמה וחצילים

8 חצילים באלאדי ללא גרעינים

6-7 תפוחי אדמה אדומים גדולים בינוניים חתוכים לפרוסות עבות

10 פטריות פורטובלו קצוצות לקוביות קטנות

1-2 פלפלים ירוקים חריפים קצוצים דק

1 כוס פלוס חצי כוס פלוס רבע כוס שמן זית עדין

100 גרם גבינת פרמזן מגוררת

לבשמל:

1 ליטר חלב 3%

50-60 גרם קמח רב תכליתי

50 גרם חמאה

קורט מוסקט

קורט קינמון

1 כפית גדושה גרגירי פלפל לבן

מלח ים גס לפי הטעם

300 גרם גבינות מגוררות (קשקבל, פקורינו, עזים, או כל קומבינציה שאתם אוהבים ולפי מה שיש לכם)

מתכון מאת:
מתוך: תוספות

פורסים את החצילים לפרוסות עבות. בוזקים עליהן מלח ים גס משני צדיהן ומשהים במסננת כחצי שעה.

שוטפים את הפרוסות ומייבשים היטב במגבות נייר. מטפטפים על כל פרוסה שמן זית וצולים בתנור חם (250 מעלות על הפונקציה של הגריל), עד שהחצילים מזהיבים משני צדדיהם.

בינתיים מטגנים את פרוסות תפוחי האדמה בכוס שמן זית במחבת גדולה ושטוחה עד שהם מזהיבים משני צדדיהם.

מחממים ווק או מחבת טובה אחרת עד שהיא מתלהטת, ומקפיצים בתוכה במעט שמן זית (רבע כוס) את קוביות הפורטובלו עד שהן צרובות היטב. ממליחים מעט ומעבירים למסננת.

בזמן שהחצילים ותפוחי האדומה נעשים בתנור ובמחבת ניגשים לבישול הבשמל: מחממים סיר שטוח בעל תחתית עבה, וממיסים בתוכו את החמאה.

מוסיפים את הקמח ומערבבים בעזרת מטרף תוך כדי חימום, עד שנוצרת רביכה מוזהבת קלות. מוסיפים את החלב ומבשלים על להבה בינונית תוך כדי ערבוב במטרף, עד שהתערובת מתחילה לבעבע ולהסמיך. מסירים מהלהבה.

מתבלים במלח, בפלפל לבן גרוס, בפלפל ירוק קצוץ, באגוז מוסקט מגורר ובמעט קינמון. מוסיפים את כל הגבינות המגוררות ואת הפטריות המוקפצות ומערבבים היטב.

מסדרים על תבנית פיירקס גדולה את פרוסות תפוחי האדמה שטיגנתם, בשכבה אחת צפופה. מניחים מעליהן שכבה נדיבה מפרוסות החצילים שצליתם.

מפזרים את גבינת הפרמזן המגוררת ואת עלי הבזיליקום הצעירים. מניחים עוד שכבת חצילים נדיבה מעל הפרמזן, ויוצקים את הבשמל מעל בשכבה אחידה.

אופים בתנור מחומם מראש לטמפרטורה של 210 מעלות במשך כ-40 דקות, או עד שהבשמל מזהיב כהוגן. מוציאים ומניחים להתקרר כ-10 דקות לפני שמגישים לשולחן.

אוכלים ומברכים בורא פרי המוסקה. נחים.

תגובות גולשים

יש לכם שאלה?
רוצים לקבל עדכונים על סדנאות ומתכונים ישר למייל ?
בית הספר לבישול גלילי - ארז קומרובסקי
2017 © כל הזכויות שמורות | טלפון: 03-9772929 | מפה והוראות הגעה

שימו לב, כל סדנאות הבישול יצאו לשנת שבתון

סדנת השף, סיור טעימות בשוק עכו, בשר ואפילו אפיה! כל הסדנאות האהובות יצאו לשנת שבתון. בינתיים, מומלץ להצטרף לעמוד הפייסבוק שלנו כדי להתעדכן בתאריך פתיחת הסדנאות מחדש הצפוי בקיץ 2017