חפשו מתכון
כשר צמחוני טבעוני

לחם סקנדינבי משיפון מלא עם הל

בלילה שלפני:

120 גרם קמח לבן

100 גרם קמח שיפון

250 גרם מים

5 גרם שמרים טריים

80 גרם גרגרי שיפון מלא

בבוקר שאחרי:

הבצק מהלילה שלפני

גרגרי השיפון המושרים במים

180 גרם קמח לבן

170 גרם קמח שיפון

220 גרם מים קרים

15 גרם שמרים טריים

½ כפית הל טחון

גרגרי שיפון (לציפוי)

15 גרם מלח

מתכון מאת:
מתוך: אפייה

בלילה שלפני:

שמים את גרגרי השיפון בקערה קטנה, מכסים במים חמים ומניחים לגרגרים לספוג את המים במשך הלילה. מפוררים את השמרים לתוך קמח השיפון והקמח הלבן ומערבבים מעט. מוסיפים את המים ובוחשים היטב בכף עץ במשך דקה או שתיים עד שהתערובות אחידה. משהים לילה.

בבוקר שאחרי:

יוצקים את המים לקערה גדולה. מוסיפים את הבצק מהלילה שלפני ואת הקמח הלבן, קמח השיפון, השמרים וההל. מסננים ומייבשים את גרגרי השיפון ומוסיפים לתערובת. בוחשים היטב בכף עץ עד שהתערובת אחידה. מוסיפים מלח ומערבבים שוב. מעבירים למשטח מקומח ולשים היטב כ-10 דקות, עד שהבצק חלק וגמיש. מניחים בקערה מקומחת ומתפיחים שעה וחצי עד שעתיים.


מניחים שוב על משטח מקומח, מהקים ולשים בתנועות נמרצות זמן קצר כדי להוציא את האוויר. צרים כדור מהודק ומגלגלים בעדינות למעין נקניק שאורכו כ-25 ס"מ. מתיזים או מברישים מעט מים על פני הבצק, מגלגלים את הכיכר בתוך גרגרי השיפון עד שהיא מצופה מכל הצדדים ומניחים בתבנית אינגליש קייק משומנת. מכסים בבד לח ומתפיחים שעה עד שעה וחצי. בינתיים מחממים תנור לחום בינוני-גבוה (200 מעלות).
חורצים בסכין חדה חריצים לרוחב הכיכר ומניחים בתנור חם. מתיזים מים בתוך התנור וסוגרים את הדלת. אופים 40-45 דקות. מוציאים את הכיכר מן התנור וטופחים בכף היד על בסיסה; אם עדיין איננה מוכנה מחזירים לתנור ל-10 דקות נוספות, או עד שהלחם מוכן. מוציאים ומניחים על רשת צינון.

תגובות גולשים

יש לכם שאלה?
רוצים לקבל עדכונים על סדנאות ומתכונים ישר למייל ?
בית הספר לבישול גלילי - ארז קומרובסקי
2017 © כל הזכויות שמורות | טלפון: 03-9772929 | מפה והוראות הגעה

שימו לב, כל סדנאות הבישול יצאו לשנת שבתון

סדנת השף, סיור טעימות בשוק עכו, בשר ואפילו אפיה! כל הסדנאות האהובות יצאו לשנת שבתון. בינתיים, מומלץ להצטרף לעמוד הפייסבוק שלנו כדי להתעדכן בתאריך פתיחת הסדנאות מחדש הצפוי בקיץ 2017